PIMENT d'ESPELETTE
Loisirs au PAYS-BASQUE

                    Le piment d'Espelette ou piment Gorria, est cultivé partout autour du village qui lui donne son nom et constitue en fait le centre d'une culture autant particulière que caractéristique de cette vallée. Le lieu de la cèlèbre fête au centre des loisirs basque d'octobbe. Les graines sont plantées fin février. A partir de mai les plants sont repiqués dans les champs. La floraison débute en juin et la cueillette commence fin août. On attache ensuite les piments rouges récoltés en des guirlandes que l'on fera sécher de un à deux mois accrochées aux façades des maisons. Ce cycle se termine par la fête du piment à Espelette, le dernier dimanche d'octobre.
                    Le piment se consomme frais, séché ou encore réduit en poudre, s'utilisant dans ce dernier cas aussi facilement pour le dosage que le poivre. Il en va tout différemment si on l'emploie en cuisine frais ou peu ou moyennement séché : là il faut avoir l'habitude du bon dosage, sinon gare aux incendies de la bouche ... tout à loisir.
                    La plupart des recettes basques utilisent le piment d'espelette. Ainsi l'axoa, le thon basquaise, la pipérade, la morue biscaye etc...
                    Pour plus d'information sur cet épice ainsi que pour commander et acheter en ligne, durant vos loisirs, chez les producteurs de piment d'Espelette, cliquer en haut à droite de cette page sur " retour accueil espelette ", cliquer ensuite sur " sites web sur espelette".